普通泡菜常常做，这娘惹酸辣泡菜“Acar”我就没做过。朋友传给我食谱已经一年多，感觉很繁杂，要花很多功夫时间，还没动手，我就先打退堂鼓，就因为这样迟迟都没开始过。。。
我住大马花园时，有一位同行的妈妈很会做Acar，每次她都做很多，分派给亲友们赏，我有机会吃过两回，这种娘惹Acar味道特佳，真的好好吃！有别与普通一般酸辣泡菜！
好吃的Acar也不容易买到，自己又特爱吃，看到许多网友们都发布她们自制的Acar，真叫我垂涎。。。开始找出我的食谱，正式学习做啦！一个星期里一连做了两回。成品完成先让隔壁店的两位好友品赏，她们都说像，有娘惹Acar的味道，好吃！啊！我松了口气！老高也说好吃，这就是辛苦后令我开心的回报吧！O(∩_∩)O哈哈~
我的随心所欲Acar的食材与做法
青瓜4条去心切条，红萝卜2条切成丝，用盐腌制 15 分钟，用手搓揉挤压出水，之后用水冲洗干净，再沥干水份。
长豆一把（大约十二条），包菜，菜花个各半粒，切片后，用沸水略烫过，沥干水分再挤干备用。
葱头仔十多粒，蒜米少许，石古仔6粒，辣椒干50g洗净，香茅3条切小段，全部放进搅拌器里辗碎。
虾米碎少许，黄姜粉少许，咖里粉3匙先用油爆香虾米碎，放下全部调好的搅拌香辣料，再加黄姜粉与咖哩粉炒均炒香成有辣油状，待冷却。
将所有材料拌入冷却的辣油香料，加入足够的醋与糖，搅拌均匀即成，存入冰箱，4-5小时候就可以取出，要吃时，撒上花生粹与超过的白芝麻，增添美味！
收在冰箱里慢慢吃，吃它两三天，绝对没问题！
我手脚慢，脚行动也有问题后，厨房工一多，我一个人总是做不来，老高永远是我幕后得力助手，很多准备的工作都是他在帮我做。我炒花生后他替我用石盅辗粹。
芝麻炒到它会跳舞，炒到它冒出油光与香气，带微黄就OK啦！
带有黄姜与咖里粉香茅的芳香、青瓜长豆红萝卜的爽脆、菜花与包菜的清甜、糖醋的甜甜酸酸、虾米与辣椒的辛辣，在加上芝麻与花生的美味与香气！娘惹酸辣泡菜“Acar”就是那么好吃！永远牵动大马人的味蕾，成为你我都爱的小食。而且配在任何传统马来饭中都很适合！
这回分量做多些，可以打包送朋友吃，下图2盒给秀萍赏！（叫我做包子的师傅）(*^__^*) 嘻嘻……
买来的马来黄姜鸡腿饭，配上自制的Acar，会使食物更添加美味，也能减少一些油腻！
自家平时腌制的简易甜酸泡菜Acar，在炎热气候，吃起来特别爽口！吃了停不了口！
