蒸蛋

这是外甥女奕欣当天用她手机拍下的相片。

蒸蛋是一种很普遍的家庭菜式，可是已当三十多年主妇的我，一直没能煮好这道菜肴，我蒸出来的蛋，总会凹下去，表皮也是皱皱的，里面的蛋还会结硬块呢！就因为我煮的蒸蛋不好吃也不好看，所以我很少煮咯！
2009年，妹妹的小女儿奕欣大学毕业，乘着未面对新工作的空档，她选择来新加坡向“萧学民油画大师”学油画三个月，老师是她爸爸的好朋友，也是我和老高的朋友。因为新加坡不容易申请居留，妹妹把她安排暂住我家。小儿子少凡那时候没做工，在大师鼓励下，也和奕欣表妹一起去上课，担当了接送出进新加坡的工作，工具是摩多车，苦了表妹，也得面对日晒雨淋！呵呵！！！
学画一个星期一次，其他时间在家复习。所以在家时间多，表兄妹俩会在家共煮中餐，晚餐就过来花店吃。这段期间，我会花一点时间在食谱上的变化，尽可能煮些小外甥女喜欢吃的菜肴。有一天她跟我说她想吃蒸蛋，我蒸蛋厨艺那么差，甚可献丑！
为了煮好蒸蛋，我走了花店一行街，去问认识的街坊，问阿嫂、阿婆及朋友们，向她们请教蒸蛋的技巧。听到的有两三个版本。我采用了我的朋友庆英的说法与做法，第一次做出来，就有上图的成绩，蒸出来的蛋嫩滑又好吃，



这是我按照朋友教我蒸蛋的做法：

鸡蛋4粒、2碗水，
1）放入大汤碗中，加胡椒粉半小匙，盐少许搅打均匀后，
再加入约两汤匙玉米粉及少许橄榄油混和至完全均匀。
用过濾网把蛋液过濾一次，倒如正式蒸盘中。

2）锅中盛少许水，把蒸盘放入水中大火煮一回，一面搅着
蛋液，稍微凝固后起出。

3）放入足够的水，把蒸盘放在蒸架上，正式蒸大约15分钟
左右，记得锅盖不能紧密，一定要留缝隙。

4）15分钟后掲盖，用一枝筷子插入蒸蛋中，要是没有沾着
黏的蛋液，就算熟透了，这样便OK啦！



这是第二次蒸蛋，不会凹不会粗，也不硬，软度刚刚好！
看了好开心！！！



第三次，我加入了少许香草料，也很好吃！



以后自然有第四第五次，都没有失败过！检讨我过去
的不成功，没有放玉米粉、没事先煮热蛋液、蒸的时
又没有留缝隙。真的很感激我这位朋友，让我学会了
煮好吃又嫩滑的蒸蛋。



在新加坡8频道，曾国成主持节目里的一道蒸蛋。
金菇放少许油稍炒，调好味就可勾芡，铺在已蒸
好的蛋上即可。加了金菇会比较有咬劲！