红糟酒酿鸡

70年代，我生两个儿子，都是我妈妈替我做陪月的。妈妈是客家人，我坐月子时她每天都煮“鸡酒”给我喝，她也亲手替我酿制糯米酒（也叫黄酒）。妈妈煮的鸡酒浓郁芬芳，要喝时还加了“法国廊酒”特别香醇，妈妈和老高也爱喝。而我酒量不好只可以加少许“文家宜”红酒。所以煮鸡酒时，把分量煮多些，大家都可以当餐配饭吃。因为燥热，也不宜天天吃。就在那年代，我跟着妈妈学会了做糯米酒。如今妈妈不在了，但留给我的传家宝，糯米酒酿却一直延续下去，每年我都会动手酿一、二回吧！每当酿着糯米酒或喝着鸡酒，对妈妈的思念就更深更浓了。



酿制红糟则是前年才开始，在一本《有福同享 2》
书里看到制作的方法，便有如获宝般，马上就照
着学做。其实和糯米酒做法相近，不同的是红麴
得先泡水浸过夜，才倒入蒸好的糯米饭里拌匀。



这一道“干焖红糟鸡”卖相虽不佳，但味道则香
甜浓郁得化不开，唔，好好吃！！！


放置了几个月的米酒和红酒糟都还没吃完，这
天看见了就把它们全拿出来，一次过煮完它。



这次要煮的是红糟酒酿鸡，鸡肉和姜是必要的材料。



做法很简单；将鸡只斩塊，姜去皮切细。 放少许麻油，
把姜炒香，放下红酒糟及鸡肉炒多一阵，将米酒全部
倒入转开小火煮一会，再放入蒸锅里蒸约45分钟便可。


用红麴菌发酵成的红酒糟对身体很有益，能促
进血液循环，强化活力，而且润肠温胃，喝了
全身暖暖的，好舒服哎！


中餐一碗红糟酒酿鸡，晚餐加两粒鸡蛋又是一餐了。