海参这海味,喜欢的人把它当宝,不喜欢吃的碰也不敢碰。我的好朋友秀萍很喜欢吃海参,逢年过节,价格再贵都会买,平时也会煮海参来吃。我住大马时附近有海味专卖店,她来花店找我,就会叫我陪她去选干海参,她会自己水发海参,把海参汆水烧煮处理好,再煮出美味的海参料理。
婚前我不会煮海参,也不爱吃海参。会煮海参是在我刚结婚后那几年。。。那时候我们住在瓜登郊外一间马来浮脚,我与老高有一班朋友,包括木生和我现在的妹夫(当年他还没与我妹妹成亲),他们热衷去海岛捉活海参,每次都捉了很多回来,要我煮给他们吃。我不会煮,他们就教我。在老高的帮忙下,就这样把海参煮出来,当时的我真的不会品赏海参,吃不出它的好!但看老高与他们一班,个个都吃的津津有味!
我记得当年我曾给附近的邻居“海南嫂”送过两次,后来他告诉我,她老公太喜欢吃我煮的海参了,在睡梦中也会发梦吃海参呢!我听了还很惊异!海参么真的那么好吃吗?我为什么都没感觉!!!
海岛活海参
海岛捉回来的非常大只,大约有一尺多长,样子很丑陋,不过肉质很厚。我也很怕清理它的内脏,全由老高去处理,他用清水洗净,将海参放入沸水中汆水(目的是将海参体内水分迅速汆出,因此最好用沸水,这样海参收缩的速度快),汆到海参收缩到不再收缩时,捞起冲净待用。
我朋友深知海参功效,她时常都和我说,只是我没听进脑。。。什么延缓衰老、提高免疫力、增强大脑记忆能力,抗疲劳的功能等等等。。。
当年纪渐渐大又渐渐老,对海参的味道不再抗拒,反而觉的它香Q好吃。在书本上在网络上得知了很多有关海参种种好处,都是对身体有益的: 海参的作用:
补肾益精,养血润燥。主治肾精亏虚,阳痿遗精,小便频数,腰酸乏力等;阴血亏虚,形体消瘦,潮热咳嗽,咯血,消渴,大便秘等。
健脑、益智、长寿--海参含有18种氨基酸,牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖、硫酸软骨素、皂苷、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份,是您的生命保鲜剂。
促进钙质吸收--海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能,有效改善贫血症状;含有天然活性钙,其补钙效果是其他食品无法比拟。
美容养颜--海参中的胶原蛋白含量可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿角胶相媲美,不仅可以生血养血、延缓机体衰老,还可使肌肤充盈、皱纹减少。消除面部色斑让皮肤看起来细腻而富有光泽,并且不增肥,男女均适用。
就看这几行,你就应该知道海参营养价值有多高!所以我现在不会再抗拒吃海参了。。。但已经迟了,再也没有免费海参吃!现在干海参已起价百元出,买水发海参(处理好的)一公斤大约要50元多或更贵!下图是我在美佳乐菜市场买到的,因为当天找不到大只的,只好买了中的。我们喜欢像活海参一样大只又肉质厚厚的。。。奈何当天找不到!
家里干香菇存放了三大包,所以我大方用了20多粒整香菇,泡过水去蒂洗净。
其他材料有:海参,三层肉(五花肉)香葱段、姜片、辣椒、蒜头粒、胡椒粉、丁香、八角、肉桂各少许,花雕酒。
真-随心所欲做法:
海参大条的切2段,小只保留整条。三层肉用水煮熟晾干,切成厚片。
放少许油,把姜片蒜头炒香,将丁香、八角、肉桂放下兜炒,再放三层肉片炒片刻,加水两碗,放入全部20多粒香菇,胡椒粉一小匙、3大汤匙生抽及少许黑酱油,盖着盖焖半个小时多。倒入海参再焖烧半小时,等三层肉已软化,撒入葱段翻炒3~4分钟,随后放入盐、糖、用小火烧至入味,加6大汤匙花雕酒,我没用淀粉勾芡,海参与三层肉里焖烧下,已形成浓汁状,撒入一些芝麻油,这样就可以上桌了啦!
冬菇焖三层肉是家常菜